2008中国秋季铁观音茶王大赛启动

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  ��已全面上市,2008首届中国名茶铁观音文化节的主要活动之2008中国(福建)秋季铁观音茶王大赛于近日启动。消息一公布,大赛组委会的报名热线电话一直响个不停,厦门、漳州、泉州市区、安溪、永春的众多茶商茶农来电咨询大赛的有关情况。一些参赛者已经选好原材料,开始加工拼配参赛茶样。

  权威、公正、主流:真正赛出本季铁观音茶王的水平

  发源于闽南民间的茶王大赛是一种追求茶叶品质完美的赛事,茶王在民间享有极高的荣誉。2008中国(福建)秋季铁观音茶王大赛由福建省茶产业研究会泉州晚报、泉州市茶叶学会、安溪县茶叶协会、泉州盛大传媒等单位联合举办,以权威、公正、主流为宗旨,真正赛出本季铁观音茶王的水平。业界分析认为,福建省茶产业研究会和盛大传媒已连续成功举办“奥林匹克花园杯”“全芳杯”“东海湾杯”等四届中国铁观音茶王大赛,在茶业界引起广泛关注。在此基础上,2008中国(福建)秋季铁观音茶王大赛,将品牌宣传与茶王赛相融合,是对传统茶王赛的全面创新和以茶会友精神的弘扬。

2007铁观音新秋茶福州上市 产量少售价略有提高

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  国庆过后,秋茶大量上市。记者昨日走访福州五里亭南方茶市、海峡茶都、金山茶城、火车站东浦茶叶市场等福州各大茶叶批发市场,发现秋茶新上市,各店家都在忙着备货。记者走访发现,由于受夏季偏旱影响,今年秋茶产量比往年有所减少,售价略有提高。据安溪某茶行黄先生介绍,今天是寒露,寒露前后一星期,是评判今年秋茶上市品质好坏的一道分水岭。据正在安溪进秋茶的黄新礼介绍,台风罗莎对安溪没什么影响,6日、7日这两天上市的秋茶整体品质不错,口感、质量方面要好于1~5日上市的秋茶。但今年秋茶最终情况如何,很大程度上要取决于15日之前秋茶采制情况。记者从安溪县茶叶协会了解到,今年夏季偏旱,受此影响,安溪不同茶区秋茶产量均减产一到两成。由于大多茶农采用喷灌、滴灌等抗旱节水措施,较有效地降低了连续干旱对茶叶生产的影响,茶叶质量并未受影响。

2007安溪春季铁观音茶王赛揭晓

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  6月1日记者从安溪县茶业管委会获悉,安溪县2007年中国茶都春季茶铁观音茶王赛揭晓。安溪云中山茶业张金城荣获金奖,安溪铭园名茶徐兴来和远信茶行陈远水荣获银奖,德峰名茶的王文彬、王文骞和重信名茶林永雄荣获铜奖。

  本次铁观音茶王赛由中国茶都管理委员会、安溪中国茶都有限公司主办,共设金奖(茶王)1名、银奖2名、铜奖3名。

  据主办方介绍,本次安溪铁观音茶王赛每个参赛茶样净重3公斤,质量要求达到特级以上标准,并进行去末整形(毛净)。

  据悉,本次茶王赛严格按照《安溪铁观音茶王赛规则》规定,坚持公开、公平、公正为原则,采用全过程密码审评,邀请李宗垣、翁建业等名审评师和部分有评审资质的且没有参赛的商家参与评审,评定名次后当场开启密封茶样以确认获奖者。

品浓香铁观音:香浓味重最怡人

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  香铁观音:香浓味重最怡人

清香型铁观音浓香型铁观音

  铁观音按照制作工序、发酵程度和储存时间不同可以分清香型、浓香型、陈香型三种类型。最近一段时间以来,口味较重的浓香型铁观音开始热销,但是有不少消费者对浓香型铁观音知之甚少。

  “茶汤颜色重,入口有火味的,就是浓香型。”绝大多数外行人是这样认识浓香型铁观音的。

  简单地说,浓香型铁观音是在传统工艺炒制的半发酵毛茶基础上经过精制烘焙而成的成品茶。相对清香型铁观音而言,在加工工序上,关键是“传统工艺炒制”和“精制烘焙”两个环节,“传统工艺炒制”要求摇青时间长,次数达4-5次,发酵程度重,达到“三红七绿”,最后进行反复包揉、烘焙,而不是所有的茶都能加工成浓香型的,传统产茶区西坪、虎邱、芦田等乡镇的铁观音最适合加工成浓香型,产自感德等乡镇、外安溪和华安等低海拔地区的轻发酵铁观音加工后不仅香气消失殆尽,而且茶汤清淡无味,茶韵全无;“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙,拼配是大堆茶叶必不可少的工序,把不同香气、滋味类型的茶按照一定比例混合,使之达到取长补短的效果,而烘焙的关键是掌握火候,根据原料的情况和市场的需求控制轻火、足火、重火等。在品质上,其主要特征是条索圆结、重实、肥壮;色泽乌润、砂绿明;香气浓郁持久,滋味鲜爽回甘,音韵明显;汤色金黄、清澈;叶底肥厚软亮、红边明、有余香。

品尝铁观音杂感

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  音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别品尝铁观音杂感  

金秋十月,正是秋观音新鲜上市之时。作为十大名茶之一,青茶类的铁观音具绿茶之鲜爽,又兼红茶之醇厚,同时以独特的;圣妙之香和;观音韵味之美好感受,受到越来越多的追捧和喜爱。但是,在观音之风劲吹之际,消费者在鉴别、品饮观音中却出现了许多误区和盲区。曾几何时,在;以市场为导向的前提下,观音已渐渐丢失;绿叶镶红边,七泡有余香的传统形态,背离厚重之韵、幽雅之香,而以;清香型定位,以鲜绿无红边的外形和浓烈而短暂的异香取媚市场,不异于邯郸学步。

品尝到不同韵味的铁观音茶香

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    喝铁观音也是会上瘾闽南的铁观音、台湾的高山茶、武夷的岩茶,这几种茶有何历史渊源,而它们的韵味和沏茶技艺又有什么不同?11月8日上午9点,在书香鹭岛论坛上,广大市民不仅能听到国际注册高级茶艺导师李波韵的讲解,还能看到茶艺表演,甚至有机会品尝到不同韵味的茶香。

  从神农氏第一个发现了铁观音到唐代陆羽写了第一本茶文化的书,距今已经有5000多年的历史了。虽然在两次世界大战、抗日战争期间,茶文化出现了断层,但改革开放之后,茶文化开始出现复苏的局面。  茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶,虽然仅有六大类,但有几千个品种。拿安溪的铁观音来说,就有60多个品种。现在,全世界每天要喝掉40多亿杯茶,远远超出可乐、咖啡。尤其是闽南地区的茶文化又受到了地域影响,将台湾的制作工艺、理念带入大陆。

品安溪铁观音茶叶三要点

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  6的泡铁观音技术还包括三个要素,即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水,自己煮茶,在涉引、制作、煎煮、品饮过程中,使自己的身心得以放松和满足,整个过程中的每一环节都是不可缺少的,它们共同组成了整个品铁观音艺术。  要泡好铁观音,还要掌握茶叶用量,关键是掌握茶与水的比列,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。用茶量的多少,因人而异,因地而异。饮茶者是茶人或劳动者,可适当加大茶量,泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事,安溪农家苑铁观音负责人认为,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短,对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用,获得的味感最佳,时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长,喝起来鲜爽味减弱,苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后,茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些,反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶,完整的茶叶冲泡时间要短,反之则长。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶,则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻,细胞未遭破坏,茶汁较难浸出,因此其冲泡的时间相对延长。通常茶叶冲泡的一次,可溶性物质能浸出55%左右,第二次为30%。第三次为10%,第四次就只有1-3%了。茶叶中的营养成分,如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,第一次冲泡80%左右被浸出,第二次95%被浸出,第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡少滋味,五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好,乌龙茶则可五次,白茶只能泡二次。其实,任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是即泡即饮,否则有益成分被氧化,不但减低营养价值,还会泡出有害物质。茶也不可太浓,浓茶有损胃气。  就拿煎水来说,水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准,一是看水面沸泡的大小,二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写:“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨,二曰声辨,三曰气辨,形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分,氤氲乱绕,皆为萌汤。至气直冲贯,方是纯熟。”古人对于“汤候”的要求是有科学道理的,水的温度不同,茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高,会破坏所含的营养成分,茶所具有的有益物质遭受破坏,茶汤的颜色不鲜明,味道也不醇厚;温度过低,不能使茶叶中的有效成分充分浸出,称为不完全茶汤,其滋味淡薄,色泽不美。这些煎煮法成为我国品茶艺术的重要组成部分,与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。看来古人对泡茶水温是十分重视的,泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶中有效成分不易泡出,香味轻淡。一般说来,泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关,较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡,用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。具体而论,高档细嫩名茶,一般不用刚烧沸的开水,而是以温度降至80度的开水冲泡,这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。而像乌龙茶,则常将茶具烫热后再泡;砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够,还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤也就愈浓;相反,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。古往今来,人们都知道用未沸的水泡茶固然不行,但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味”,至使口感变差,那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗,茶味变得苦涩。

品安溪铁观音的韵味

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  6,如何品呢?以安溪铁观音为话题,重在品其韵味。又何为韵?  观音铁韵是安溪铁观音所特有的韵味,其韵味主要是入口及入喉的感觉,味道的甘甜度,入喉的润滑度;回味的香甜度;好的铁观音气味带有兰花香,回味香甜,入口滑细,喝上三、四道之后两腮会有想留口水的冲动,闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。  正宗的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心、兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花想、密兰香、青芳香、熟韵香等。安溪铁观音是以铁观音茶的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表现来说,以铁观音茶等品种茶树为原材,用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。  品铁观音就是品其韵味,氛围和情调很重要,要有适宜的时间,有闲适的心情,才能品出其中情趣。以茶会友,大家一边泡茶、品茶,一边听着抒情的古活有滋有味。铁观音中蕴涵着中国传统(安溪)茶文化底蕴,它给人的感觉非常细腻,非常具有审美价值,是一种文化的享受。

品安溪铁观音就是品其韵味

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  7的安溪铁观音,其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香,以红心、兰英等品种茶树为原料的,其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。从整体表现来说,以安溪铁观音茶等品种茶树为原料,用安溪铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香,有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非由茉莉、玉兰等鲜花制成,而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

品茶,主要是品其韵味。品安溪铁观音就是品其韵味,氛围和情调很重要,要有适宜的时间,有闲适的心情,才能品出其中情趣。

品安溪铁观音

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  5为铁观音只是由铁观音茶树采摘制成的,其实不然,在安溪用来制作铁观音的茶树就有二十几种,而其中真正用铁观音茶树制成的只有占市场上总量的三份之一。其实通常我们所说的铁观音其实是以铁观音的制作手法制成的茶叶就称为“铁观音”,而正丛的铁观音是要由一种品种――红芽铁观音树(红心铁观音,红样铁观音)制成的,这种铁观音茶由于天生比较娇贵,而且抗逆性差,所以“好喝而不好种”,价格当然也比较昂贵。但并不由正丛的铁观音制成的就一定是好的,而其他的就是差的,茶品的好坏完全是因人而异,不同人品出来的茶就有不同的评价。不过有的人可能觉得要买就要买正丛的,那怎么区分呢?其实若非是真正懂门道的还真不易区分是否是真正的红芽铁观音。不过有个口诀:正丛铁观音是“红芽,圆身,歪尾桃”,很多茶商就是依靠这句话来品评铁观音的。不过还是那句话,口味因人而异,不必要可以去追求正丛。品铁观音 品铁观音主要从这几个方面入手:形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底(茶渣)形状:主要看它的结实程度,拿在手里是否感到重实,茶叶整体是否匀称,茶叶的碎末含量。上等的铁观音外形结实,有重实感,而且整体感觉很匀整,茶粒均匀,几乎不含碎末和茶梗。色泽:看茶叶色泽是否油润鲜活,整体是否颜色均匀,因为茶的颜色往往影响到她汤水的颜色和滋味。上等的铁观音,茶叶色泽油润鲜活,呈青绿或砂绿色,而且整体色调很均匀,没有杂色。香气:香气在评定铁观音的好坏中占有很重要的地位,嗅香气一般有几种方法:热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅,一般温度是掌握在50~55度为宜,过热则会影响嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法,先用90度左右的开水冲泡茶叶,过2~3分钟,揭开杯盖,用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧,一般一次3~5秒左右,(嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度)先轻嗅一两次,隔段时间再深嗅一次。香气判断:先嗅香气是否纯正,有无杂味,如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的铁观音香气纯正,香甜持久,有的则有自然的桂花香味,那属极品。汤色:主要看茶汤颜色(有金黄、橙黄、橙红、清黄等),浑浊程度和碎屑,冲泡地一、二、三次茶汤颜色的变化。上等铁观音茶汤金黄,色泽透亮,几无碎屑,冲泡几次茶汤色泽仍无多大改变。滋味:味:取茶汤入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次,然后入喉,时间大概掌握在2~3秒,不宜太长否则会减弱味觉,而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升,温度大概在45~55度为宜,重复2~3次。先判别味道纯否,在看回甘,而且要特别注重入口的第一感觉。凡滋味醇厚,醇而带爽,浓厚而不涩,而且喝完唇齿留香,喉咙甘甜,均为上品。叶底:叶子的柔韧度,完整度,变色程度,红边情况。上好铁观音应该是叶子柔韧,叶底大小几乎一致,叶片断碎少,完整多,叶子应转为黄绿色,青绿则杀青不足,墨绿则发酵不够。叶子边缘的红色带占叶片的20%以上,品质良好的为鲜红色。冲泡铁观音最好用山泉水,这样风味更佳。在储藏方面要注意低温储藏,否则很容易变味,最好是真空包装过后再冷藏,而且再选用真空袋子的时候要选没有异味的,否则你几百块钱的茶叶要坏在几毛钱的真空袋上了。